Janne Bark på Musselbaren

baren kan måhända räknas som en ganska enkel restaurang på västkusten. Men faktum är att vi valt vår nisch med största omsorg. Vi tycker musslor är rock´n´roll och för oss var det självklart att låta blåmusslan spela huvudrollen. Anledningen är i huvudsak att musslor är den miljösmartaste delikatessen, den är grym. För havet är den kanske en av de allra viktigaste inslagen för att faktiskt kunna ta hand om allt det kväve som släpps ut i våra hav. Musslor är dock inget reningsverk utan egentligen tvärtom, den är som havets egen lunga och en liten mussla, låt oss säga 2 år gammal, filtrerar 5 liter vatten varje timma. Musselodlingar är enorma riggar där det på en enda rigg som mäter 200 meter och består av 10 vajrar som alla hålls uppe av tunnor för att inte sjunka till botten. En rigg kan leverera 150-200 ton musslor vartannat år.

Som om inte detta vore nog så är musslor också en av de mest hälsosamma livsmedlen du kan äta. Näringsinnehållet imponerar med sitt låga kaloriinnehåll och för den stora proteinmängden. Så att musslor kan titulera sig som en mästare i fråga om att vara miljösmart mat råder ingen tvekan om.

På Musselbaren i Ljungskile och på Smögen är vår idé lika enkel som närodlad. Vi vill erbjuda blåmusslor till människan på det snabbast möjliga sättet. Vi har ett nära samarbete med Scanfjord som odlar alla de musslor vi kort därefter serverar till våra gäster. En stor del i vår verksamhet är också att vi erbjuder våra gäster att själv följa med ut till de milsvida riggarna och få lära sig mer om vad som döljer sig i havets eget skafferi.

För oss är det lika viktigt och inspirerande att samarbeta eller bara umgås med likasinnade, sådana människor och företag som givetvis brinner för vad de gör men kanske ännu mer för hur de gör det. Att få hänga med Inger och Eva är en ynnest och vi vill i all enkelhet hitta samarbeten kring det hållbara, lokala och slå ett extra slag för ett levande samhälle som kan sysselsätta lokalbefolkningen.

Därför finns vi i Studio Bovallstrand – för att få umgås med likasinnade och lära oss mer kring hur vi kan arbeta hållbart och lämna klotet jorden i ett bättre skick än vi tog det. Vi tror det är de små detaljerna som gör de stora skillnaderna och då kan vi också bidra. Vi är små och vi älskar detaljer.

www.musselbaren.se